房县卷卷儿是用猪五花肉剁肉馅,加小葱、嫩姜和盐调味儿,用豆油精皮包裹卷起,然后滚鸡蛋淀粉浆,下油锅炸制而成。此时趁热用薄刃快刀切成整齐小段,直接装盘上桌,便是一道香脆爽口的佐酒小菜。也可斜刀切成薄片,配以菜心、山珍和高汤一起做成一道清香开胃的汤。当然房县卷卷儿还可以和青菜一起炒,成为一盘肉香中充满青菜的气息,青菜上满是肉香的雅俗共赏的下饭菜肴。

    过去在房县,逢年过节都要制作卷卷儿,作为家居待客宴席中的当家菜肴,一来卷卷儿的确是一道色香味俱全的上佳菜品,二来宴席中有华丽尊贵的卷卷儿既能显出家境富裕小康又显现出家庭主妇的勤劳和心灵手巧,更隐含着平常百姓对美好生活的憧憬和向往。因此,每逢年节,无论是家境殷实、吃惯了大鱼大肉的有钱人家还是吃了上顿没下顿的穷苦人家,都要炮制一道卷卷儿放在亲朋团聚宴席的正中以示吉庆。

    房县卷卷儿是春卷的一种,相传是唐朝庐陵王李显流放到房县时,从长安皇宫中带来的一道普通皇家美食,因此房县卷卷儿不仅具有北方菜的特点,更具有浓厚的皇家气息。因为它的美味儿,因为它的精致,因为它透射出的华贵的皇家气息和美好的寓意,备受房县人的喜爱。以至于千百年来,房县人仍坚守卷卷儿制作的食材之正宗,工序一道不少,坚持用豆油精皮卷肉馅而不用面皮或粉皮,坚持用鸡蛋淀粉糊上浆后下油锅炸透等等,宁缺不乱,食不厌精。